Вносът на пшенично брашно в Турция достигна много сериозно ниво. Въпреки че продължаваме да внасяме брашно от други страни, ние също чуваме рекорди за износ благодарение на фирмите, които изнасят брашно. През 2022 г. много проблеми прекъснаха вноса на пшеница. Днес политическите проблеми между Русия и Украйна ограничиха вноса на Турция от двете страни. На 24.02.2022 г., когато подготвихме това съдържание, започна войната между Русия и Украйна. Русия и Украйна са сред първите 3 държави, от които Турция внася най-много през първото тримесечие на 2021 г. Когато подготвихме това съдържание в Украйна, автомобилният, въздушният и морският транспорт спря напълно. В резултат на това и вносът, и износът са в пълен застой. Компаниите, внасящи брашно от Украйна, напълно спряха производството и продажбите заради войната.
Производители и доставчици на брашно в Турция
Когато разгледаме списъка на фирмите, изнасящи брашно, виждаме, че повечето преработени продукти се изнасят. Броят на фирмите, изнасящи сурова пшеница или бяло брашно, е много малък. Видове като брашно за хляб, брашно за сладкиши, брашно за сладкиши са в горната част на списъка. Износът на пшенично брашно е сериозен източник на доходи в определени региони на страната ни. Производството на пшеница е много разпространено, особено в региона на Централна Анадола. Пшеницата се преработва в брашно във фабрики. Брашното, обработено в промишлени машини, се приготвя готово за продажба като рафинирано брашно. В селския живот в Турция производството на брашно обикновено се извършва във водни мелници. При този процес на смилане, който се нарича каменна мелница, брашното не се излага на никаква температура. Поради тази причина полезните елементи не умират в брашното. Ето защо селският хляб е вкусен и здравословен.
Износители, вносители и търговци на едро на пшенично брашно
Органичните и натуралните брашна обикновено не се предлагат сред продавачите на брашно на едро. На всеки пазар можем да намерим видове брашна, произведени в промишлени машини, които са с по-лошо качество от каменните мелници. Докато брашното, произведено от пшеница, отглеждана в различни части на Турция, се продава на високи цени, пшеничните брашна, направени от вносна пшеница, се продават на по-достъпни цени. Компаниите, изнасящи брашно за Европа, обикновено използват местни продукти. Вносната пшеница не е предпочитана както от фирмите износители на брашно, така и от държавата, тъй като тя прави турския износ на база внос. Броят на компаниите, внасящи пшенично брашно, показа сериозен спад с Covid-19. Световната икономика се сви и производството намаля.
Фабрики за брашно, брашно на едро, износ на брашно за Турция
При преработката на пшеница във фабриките за пшенично брашно се използват различни добавки. Всички мелници за бяло брашно използват антиоксиданти. Причината за използването на аскорбинова киселина е, че брашното и тестото, което се прави от брашното, придобиват обем. Поради тази причина броят на фирмите, изнасящи брашно без добавки, е много малък. Нараства и броят на предприятията за производство на брашна с добавки. Фабриките за брашно добавят различни съставки към пшеничното брашно и го продават в преработен вид. В хляба, сладкиша или други групи от преработено брашно се използват различни добавки, за да направят тестото еластично, да придобие обем или да е устойчиво на разкъсване.
Турски фабрики за брашно, внос на брашно от Турция
Производителите на брашно използват амилази, хемицелулази, глюкозооксидази, липази и протеази. Използването на тези ензими в производството на пшенично брашно е много често. Тези вещества, добавени в мелницата, се появяват само когато към брашното се добави вода. Фирмите, произвеждащи брашно, са свободни да не изброяват ензими в съставките в обхвата на комюникето. Тези добавки, които присъстват в почти всички фирми, които внасят брашно за износ, не са включени в раздела „съставки“ на опаковките. Тъй като сме сред фирмите износителки на брашно в Турция, ние работим и сред вносителите на пшеница.