তুরস্কের গমের আটা আমদানি অত্যন্ত মারাত্মক পর্যায়ে পৌঁছেছে। যদিও আমরা অন্যান্য দেশ থেকে ময়দা আমদানী করতে থাকি, আমরা রপ্তানির রেকর্ডও ভাঙি যে কোম্পানিগুলো আটা রপ্তানি করে। 2022 সালে, অনেক সমস্যা গম আমদানিতে বাধা দেয়। আজ, রাশিয়া এবং ইউক্রেনের মধ্যে রাজনৈতিক সমস্যা উভয় দেশ থেকে তুরস্কের আমদানি সীমিত করেছে। 24.2.2022 তারিখে, যখন আমরা এই বিষয়বস্তু প্রস্তুত করি, তখন রাশিয়া এবং ইউক্রেনের মধ্যে যুদ্ধ শুরু হয়। 2021 সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে তুরস্ক সবচেয়ে বেশি আমদানি করে এমন শীর্ষ 3টি দেশের মধ্যে রাশিয়া এবং ইউক্রেন রয়েছে৷ আমরা যখন ইউক্রেনে এই সামগ্রীটি প্রস্তুত করেছি, তখন রাস্তা, বিমান এবং সমুদ্র পরিবহন সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে গিয়েছিল৷ ফলে আমদানি-রপ্তানি উভয়ই স্থবির হয়ে পড়েছে। যুদ্ধের কারণে ইউক্রেন থেকে ময়দা আমদানিকারী কোম্পানিগুলো উৎপাদন ও বিক্রি পুরোপুরি বন্ধ করে দিয়েছে।
তুরস্কে ময়দা প্রস্তুতকারক এবং সরবরাহকারী
আমরা যখন ময়দা রপ্তানিকারক কোম্পানির তালিকা দেখি, আমরা দেখতে পাই যে বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত পণ্য রপ্তানি করা হয়। কাঁচা গম বা সাদা আটা রপ্তানিকারী কোম্পানির সংখ্যা খুবই কম। রুটি ময়দা, পেস্ট্রি ময়দা, পেস্ট্রি ময়দার মতো প্রকারগুলি তালিকার শীর্ষে রয়েছে। গম আটা রপ্তানি আমাদের দেশের নির্দিষ্ট কিছু অঞ্চলে আয়ের একটি গুরুতর উৎস। বিশেষ করে মধ্য আনাতোলিয়া অঞ্চলে গম উৎপাদন খুবই সাধারণ। কারখানায় গম প্রক্রিয়াজাত করা হয় আটাতে। শিল্প মেশিনে প্রক্রিয়াকৃত ময়দা পরিশোধিত ময়দা হিসাবে বিক্রির জন্য প্রস্তুত করা হয়। তুরস্কের গ্রামীণ জীবনে, ময়দা তৈরির কাজ সাধারণত জলের কলগুলিতে করা হয়। এই গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ায়, যাকে স্টোন মিল বলা হয়, ময়দা কোনো তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে না। এই কারণে, দরকারী উপাদানগুলি ময়দার মধ্যে মারা যায় না। এ কারণে গ্রামের রুটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর।
গমের আটা রপ্তানিকারক, আমদানিকারক এবং পাইকারী বিক্রেতা
জৈব এবং প্রাকৃতিক ময়দা সাধারণত পাইকারি ময়দা বিক্রেতাদের মধ্যে পাওয়া যায় না। আমরা প্রতিটি বাজারে শিল্প মেশিনে উত্পাদিত ময়দার প্রকারগুলি খুঁজে পেতে পারি, যেগুলি পাথরের কলগুলির চেয়ে নিম্নমানের। তুরস্কের বিভিন্ন অঞ্চলে উৎপাদিত গম থেকে তৈরি আটা বেশি দামে বিক্রি হলেও আমদানি করা গম দিয়ে তৈরি গমের আটা বেশি সাশ্রয়ী মূল্যে বিক্রি হয়। ইউরোপে ময়দা রপ্তানিকারী সংস্থাগুলি সাধারণত দেশীয় পণ্য ব্যবহার করে। ময়দা রপ্তানিকারক কোম্পানি এবং রাষ্ট্র উভয়ই আমদানিকৃত গম পছন্দ করে না, কারণ এটি তুরস্কের রপ্তানি আমদানির উপর ভিত্তি করে করে। কোভিড -১৯ এর সাথে গমের আটা আমদানিকারী সংস্থার সংখ্যা গুরুতর হ্রাস পেয়েছে। বিশ্ব অর্থনীতি সংকুচিত এবং উৎপাদন হ্রাস পেয়েছে।
ময়দা কারখানা, পাইকারি ময়দা, তুরস্কে ময়দা রপ্তানি
গমের আটা কারখানায় গম প্রক্রিয়াজাত করার সময় বিভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করা হয়। সমস্ত সাদা ময়দা মিলগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবহার করে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ব্যবহার করার কারণ হল যে ময়দা এবং ময়দা থেকে তৈরি করতে হবে আয়তনের পরিমাণ। এ কারণে সংযোজনমুক্ত ময়দা রপ্তানিকারী প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা খুবই কম। সংযোজন সহ ময়দা উৎপাদনকারী ময়দা কোম্পানির সংখ্যাও বাড়ছে। ময়দা কারখানাগুলি গমের আটার সাথে বিভিন্ন উপাদান যোগ করে এবং এটি প্রক্রিয়াজাত আকারে বিক্রি করে। রুটি, প্যাস্ট্রি বা অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত ময়দা গ্রুপে, ময়দাকে স্থিতিস্থাপক করতে, আয়তন বা টিয়ার-প্রুফ করতে বিভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করা হয়।
তুর্কি ময়দা কারখানা, তুরস্ক থেকে ময়দা আমদানি
ময়দা উৎপাদনকারীরা অ্যামাইলেসেস, হেমিসেলুলাসেস, গ্লুকোজ অক্সিডেস, লিপেসেস এবং প্রোটিস ব্যবহার করে। গমের আটা শিল্পে এই এনজাইমগুলির ব্যবহার খুবই সাধারণ। কলে যোগ করা এই পদার্থগুলি তখনই প্রদর্শিত হয় যখন ময়দায় জল যোগ করা হয়। ময়দা উৎপাদনকারী সংস্থাগুলি কথোপকথনের সুযোগের মধ্যে উপাদানগুলিতে এনজাইম তালিকাভুক্ত না করার জন্য বিনামূল্যে। ময়দা রপ্তানি করে এমন প্রায় সমস্ত সংস্থায় উপস্থিত এই সংযোজনগুলি প্যাকেজের “উপাদান” বিভাগে অন্তর্ভুক্ত নয়। যেহেতু আমরা তুরস্কে ময়দা রপ্তানিকারী সংস্থাগুলির মধ্যে আছি, আমরা গম আমদানিকারকদের মধ্যেও কাজ করি।
