Tyrkiets import af hvedemel har nået et meget alvorligt niveau. Mens vi fortsætter med at importere mel fra andre lande, slår vi også eksportrekorder takket være de virksomheder, der eksporterer mel. I 2022 afbrød mange problemer importen af hvede. I dag har de politiske problemer mellem Rusland og Ukraine begrænset Tyrkiets import fra begge lande. Den 24.2.2022, da vi forberedte dette indhold, startede krigen mellem Rusland og Ukraine. Rusland og Ukraine er blandt de top 3 lande, som Tyrkiet importerer mest fra i første kvartal af 2021. Da vi forberedte dette indhold i Ukraine, stoppede vej-, luft- og søtransporten fuldstændigt. Som følge heraf er både import og eksport gået helt i stå. Virksomheder, der importerede mel fra Ukraine, stoppede fuldstændig produktion og salg på grund af krigen.
Melproducenter og -leverandører i Tyrkiet
Når vi ser på listen over virksomheder, der eksporterer mel, ser vi, at de fleste forarbejdede produkter eksporteres. Antallet af virksomheder, der eksporterer rå hvede eller hvidt mel, er meget lille. Typer som brødmel, wienerbrødsmel, wienerbrødsmel er øverst på listen. Hvedemelseksport er en alvorlig indtægtskilde i visse regioner i vores land. Hvedeproduktion er meget almindelig, især i regionen Central Anatolien. Hvede forarbejdes til mel på fabrikker. Mel forarbejdet i industrimaskiner gøres klar til salg som raffineret mel. I landsbylivet i Tyrkiet laves mel generelt i vandmøller. I denne formalingsproces, som kaldes stenkværn, udsættes melet ikke for nogen temperatur. Af denne grund dør nyttige elementer ikke i melet. Det er derfor, landsbybrød er lækkert og sundt.
Hvedemelseksportører, importører og grossister
Økologiske og naturlige meltyper er generelt ikke tilgængelige blandt engros-melsælgere. Vi kan finde meltyper fremstillet i industrimaskiner, som er af dårligere kvalitet end stenmøller, på alle markeder. Mens mel lavet af hvede dyrket i forskellige dele af Tyrkiet sælges til høje priser, sælges hvedemel lavet med importeret hvede til mere overkommelige priser. Virksomheder, der eksporterer mel til Europa, bruger generelt indenlandske produkter. Importeret hvede foretrækkes ikke af både meleksporterende virksomheder og staten, da det gør Tyrkiets eksport baseret på import. Antallet af virksomheder, der importerer hvedemel, viste et alvorligt fald med Covid-19. Verdensøkonomien skrumpede og produktionen faldt.
Melfabrikker, Engros-mel, Meleksport til Tyrkiet
Forskellige tilsætningsstoffer bruges ved forarbejdning af hvede i hvedemelsfabrikker. Alle hvide melmøller bruger antioxidanter. Grunden til at bruge ascorbinsyre er, at melet og dejen, der skal laves af mel, får større volumen. Af denne grund er antallet af virksomheder, der eksporterer tilsætningsfrit mel, meget lavt. Antallet af melvirksomheder, der producerer mel med tilsætningsstoffer, er også stigende. Melfabrikker tilføjer forskellige ingredienser til hvedemel og sælger det i en forarbejdet form. I brød, wienerbrød eller andre forarbejdede melgrupper bruges forskellige tilsætningsstoffer til at gøre dejen elastisk, få volumen eller rivesikker.
Tyrkiske Melfabrikker, Melimport fra Tyrkiet
Melproducenter bruger amylaser, hemicellulaser, glucoseoxidaser, lipaser og proteaser. Brugen af disse enzymer i hvedemelsindustrien er meget almindelig. Disse stoffer tilsat i møllen optræder først, når der tilsættes vand til melet. Virksomheder, der producerer mel, kan frit undlade at angive enzymer i ingredienserne inden for rammerne af kommunikéet. Disse tilsætningsstoffer, som er til stede i næsten alle de virksomheder, der importerer meleksport, er ikke inkluderet i sektionen “ingredienser” i pakkerne. Da vi er blandt de virksomheder, der eksporterer mel i Tyrkiet, opererer vi også blandt hvedeimportører.
