واردات آرد گندم ترکیه به سطح بسیار جدی رسیده است. در حالی که ما همچنان به واردات آرد از کشورهای دیگر ادامه می دهیم، به لطف شرکت هایی که آرد صادر می کنند، رکوردهای صادرات را نیز شکستیم. در سال 2022 مشکلات زیادی واردات گندم را قطع کرد. امروزه مشکلات سیاسی بین روسیه و اوکراین واردات ترکیه از هر دو کشور را محدود کرده است. در تاریخ 24.2.2022 وقتی این محتوا را تهیه کردیم، جنگ بین روسیه و اوکراین شروع شد. روسیه و اوکراین جزو 3 کشور اولی هستند که ترکیه در سه ماهه اول سال 2021 بیشترین واردات را از آنها وارد می کند. وقتی این محتوا را در اوکراین تهیه کردیم، حمل و نقل جاده ای، هوایی و دریایی کاملا متوقف شد. در نتیجه هم واردات و هم صادرات به طور کامل متوقف شده است. شرکت های واردکننده آرد از اوکراین به دلیل جنگ تولید و فروش را به طور کامل متوقف کردند.
تولید کنندگان و تامین کنندگان آرد در ترکیه
وقتی به لیست شرکت های صادرکننده آرد نگاه می کنیم، می بینیم که بیشتر محصولات فرآوری شده صادر می شود. تعداد شرکت های صادرکننده گندم خام یا آرد سفید بسیار کم است. انواعی مانند آرد نان، آرد قنادی، آرد قنادی در بالای لیست قرار دارند. صادرات آرد گندم منبع درآمدی جدی در مناطق خاصی از کشورمان است. تولید گندم به ویژه در منطقه آناتولی مرکزی بسیار رایج است. گندم در کارخانه ها به آرد تبدیل می شود. آرد فرآوری شده در ماشین آلات صنعتی به صورت آرد تصفیه شده آماده فروش می باشد. در زندگی روستایی در ترکیه، آردسازی عموماً در آسیاب های آبی انجام می شود. در این فرآیند آسیاب که به آن آسیاب سنگی می گویند، آرد در معرض هیچ دمایی قرار نمی گیرد. به همین دلیل عناصر مفید در آرد از بین نمی روند. به همین دلیل نان روستایی خوشمزه و سالم است.
صادرکنندگان، واردکنندگان و عمده فروشان آرد گندم
معمولاً آردهای ارگانیک و طبیعی در میان فروشندگان عمده آرد موجود نیست. انواع آرد تولید شده در ماشین آلات صنعتی که کیفیت پایین تری نسبت به آسیاب سنگی دارند را در هر بازاری می توان یافت. در حالی که آرد حاصل از گندم تولید شده در مناطق مختلف ترکیه با قیمت های بالایی به فروش می رسد، آرد گندم تهیه شده با گندم وارداتی با قیمت های مقرون به صرفه تری به فروش می رسد. شرکت های صادرکننده آرد به اروپا عموما از محصولات داخلی استفاده می کنند. گندم وارداتی را هم شرکت های صادرکننده آرد و هم دولت ترجیح نمی دهند، زیرا صادرات ترکیه را بر اساس واردات انجام می دهد. تعداد شرکت‌های واردکننده آرد گندم با کووید-۱۹ کاهش جدی نشان داد. اقتصاد جهانی کوچک شد و تولید کاهش یافت.
کارخانه های آرد، عمده فروشی آرد، صادرات آرد به ترکیه
در هنگام فرآوری گندم در کارخانه های آرد گندم از افزودنی های مختلفی استفاده می شود. تمام کارخانه های آرد سفید از آنتی اکسیدان استفاده می کنند. دلیل استفاده از اسید اسکوربیک این است که آرد و خمیری که از آرد تهیه می شود حجم می گیرد. به همین دلیل تعداد شرکت های صادرکننده آرد بدون افزودنی بسیار کم است. تعداد شرکت های آرد تولید کننده آرد با مواد افزودنی نیز رو به افزایش است. کارخانه های آرد، مواد مختلفی را به آرد گندم اضافه می کنند و آن را به صورت فرآوری شده می فروشند. در نان، شیرینی و یا سایر گروه‌های آرد فرآوری‌شده، از افزودنی‌های مختلفی برای الاستیک کردن خمیر، افزایش حجم یا ضد پارگی استفاده می‌شود.
کارخانه های آرد ترکیه واردات آرد از ترکیه
تولیدکنندگان آرد از آمیلازها، همی سلولازها، گلوکز اکسیدازها، لیپازها و پروتئازها استفاده می کنند. استفاده از این آنزیم ها در صنعت آرد گندم بسیار رایج است. این مواد اضافه شده در آسیاب تنها زمانی ظاهر می شوند که آب به آرد اضافه شود. شرکت‌های تولیدکننده آرد آزادند که آنزیم‌های موجود در مواد تشکیل دهنده را در محدوده اطلاعیه فهرست نکنند. این افزودنی ها که تقریباً در تمامی شرکت های واردکننده صادرات آرد وجود دارد، در قسمت «مواد تشکیل دهنده» بسته بندی ها وجود ندارد. از آنجایی که ما جزو شرکت های صادرکننده آرد در ترکیه هستیم، در بین واردکنندگان گندم نیز فعالیت می کنیم.
