יבוא קמח החיטה של טורקיה הגיע לרמה רצינית ביותר. בזמן שאנחנו ממשיכים לייבא קמח ממדינות אחרות, אנחנו שוברים שיאי יצוא גם בזכות החברות המייצאות קמח. בשנת 2022, בעיות רבות קטעו את יבוא החיטה. כיום, הבעיות הפוליטיות בין רוסיה לאוקראינה הגבילו את היבוא של טורקיה משתי המדינות. ב-24.2.2022, כשהכנו את התוכן הזה, החלה המלחמה בין רוסיה לאוקראינה. רוסיה ואוקראינה הן בין 3 המדינות המובילות שמהן טורקיה מייבאת הכי הרבה ברבעון הראשון של 2021. כשהכנו את התוכן הזה באוקראינה, התחבורה בכביש, באוויר ובים נעצרה לחלוטין. כתוצאה מכך, הן היבוא והן היצוא נעצרו לחלוטין. חברות המייבאות קמח מאוקראינה הפסיקו לחלוטין את הייצור והמכירות עקב המלחמה.
יצרני וספקי קמח בטורקיה
כאשר אנו מסתכלים על רשימת החברות המייצאות קמח, אנו רואים שרוב המוצרים המעובדים מיוצאים. מספר החברות המייצאות חיטה גולמית או קמח לבן קטן מאוד. סוגים כמו קמח לחם, קמח מאפים, קמח מאפים נמצאים בראש הרשימה. יצוא קמח חיטה הוא מקור הכנסה רציני באזורים מסוימים בארצנו. ייצור חיטה נפוץ מאוד במיוחד באזור מרכז אנטוליה. חיטה מעובדת לקמח במפעלים. קמח המעובד במכונות תעשייתיות נעשה מוכן למכירה כקמח מזוקק. בחיי הכפר בטורקיה, ייצור הקמח נעשה בדרך כלל בטחנות מים. בתהליך טחינה זה, הנקרא טחנת אבן, הקמח אינו חשוף לשום טמפרטורה. מסיבה זו, אלמנטים שימושיים אינם מתים בקמח. זו הסיבה שלחם הכפר טעים ובריא.
יצואנים, יבואנים וסיטונאים קמח חיטה
קמחים אורגניים וטבעיים אינם זמינים בדרך כלל בקרב מוכרי קמח סיטונאיים. בכל שוק נוכל למצוא סוגי קמח המיוצרים במכונות תעשייתיות, באיכות ירודה יותר מטחנות אבן. בעוד קמח העשוי מחיטה הגדלה בחלקים שונים של טורקיה נמכר במחירים גבוהים, קמחי חיטה העשויים מחיטה מיובאת נמכרים במחירים נוחים יותר. חברות המייצאות קמח לאירופה משתמשות בדרך כלל במוצרים מקומיים. חיטה מיובאת אינה מועדפת הן על ידי חברות ייצוא הקמח והן על ידי המדינה, מכיוון שהיא מייצרת את היצוא של טורקיה על בסיס יבוא. מספר החברות המייבאות קמח חיטה הראה ירידה רצינית עם קוביד-19. כלכלת העולם התכווצה והייצור ירד.
מפעלי קמח, סיטונאי קמח, ייצוא קמח לטורקיה
שימוש בתוספים שונים בעת עיבוד חיטה במפעלי קמח חיטה. כל טחנות הקמח הלבן משתמשות בנוגדי חמצון. הסיבה לשימוש בחומצה אסקורבית היא שהקמח והבצק שעושים מקמח צוברים נפח. מסיבה זו, מספר החברות המייצאות קמח ללא תוספים נמוך מאוד. גם מספר חברות הקמח המייצרות קמחים עם תוספים עולה. מפעלי הקמח מוסיפים מרכיבים שונים לקמח החיטה ומוכרים אותו בצורה מעובדת. בלחם, מאפים או קבוצות קמח מעובדות אחרות, משתמשים בתוספים שונים כדי להפוך את הבצק לגמיש, לצבור נפח או עמיד בפני קרעים.
מפעלי קמח טורקי, ייבוא קמח מטורקיה
יצרני קמח משתמשים בעמילאזות, המיצלולאזות, גלוקוז אוקסידאזות, ליפאזות ופרוטאזות. השימוש באנזימים אלו בתעשיית קמח החיטה נפוץ מאוד. חומרים אלו המוספים לטחנה מופיעים רק כאשר מוסיפים מים לקמח. חברות המייצרות קמח רשאיות לא לרשום אנזימים במרכיבים במסגרת הקומוניקט. תוספים אלו, הקיימים כמעט בכל החברות המייבאות יצוא קמח, אינם כלולים בסעיף "מרכיבים" של האריזות. מכיוון שאנו בין החברות המייצאות קמח בטורקיה, אנו פועלים גם בקרב יבואני חיטה.
