Түркияның бидай ұны импорты өте ауыр деңгейге жетті. Біз ұнды басқа елдерден импорттауды жалғастыра отырып, ұн экспорттайтын компаниялардың арқасында экспорт рекордтарын жаңартып отырмыз. 2022 жылы көптеген мәселелер бидай импортын тоқтатты. Бүгінде Ресей мен Украина арасындағы саяси мәселелер Түркияның екі елден импортын шектеді. 24.2.2022 жылы біз осы мазмұнды дайындаған кезде Ресей мен Украина арасында соғыс басталды. Ресей мен Украина Түркия 2021 жылдың бірінші тоқсанында ең көп импорттаған 3 елдің қатарында. Біз бұл мазмұнды Украинада дайындаған кезде, автомобиль, әуе және теңіз тасымалы толығымен тоқтап қалды. Соның салдарынан импорт та, экспорт та толық тоқтап қалды. Украинадан ұн әкелетін компаниялар соғысқа байланысты өндірісі мен сатылуын толығымен тоқтатты.
Түркиядағы ұн өндірушілер мен жеткізушілер
Ұнды экспорттайтын компаниялардың тізімін қарасақ, өңделген өнімдердің басым бөлігі экспортталатынын көреміз. Шикі бидай немесе ақ ұн экспорттайтын компаниялардың саны өте аз. Нан ұны, кондитерлік ұн, кондитерлік ұн сияқты түрлері тізімнің басында. Бидай ұны экспорты еліміздің жекелеген аймақтарында елеулі табыс көзі болып табылады. Бидай өндірісі әсіресе Орталық Анадолы аймағында өте кең таралған. Бидай зауыттарда ұнға өңделеді. Өнеркәсіптік машиналарда өңделген ұн тазартылған ұн ретінде сатуға дайын болады. Түркиядағы ауыл өмірінде ұн әдетте су диірмендерінде жасалады. Тас диірмен деп аталатын бұл ұнтақтау процесінде ұн ешқандай температураға ұшырамайды. Осы себепті ұнда пайдалы элементтер өлмейді. Сондықтан ауыл наны дәмді әрі пайдалы.
Бидай ұнын экспорттаушылар, импорттаушылар және көтерме саудагерлер
Көтерме ұн сатушылар арасында органикалық және табиғи ұн әдетте жоқ. Өнеркәсіптік машиналарда өндірілетін, тас диірмендерге қарағанда сапасы төмен ұн түрлерін кез келген нарықтан кездестіре аламыз. Түркияның түкпір-түкпірінде өсірілген бидайдан жасалған ұн жоғары бағамен сатылса, сырттан әкелінген бидайдан жасалған бидай ұны қолжетімді бағамен сатылуда. Еуропаға ұн экспорттайтын компаниялар негізінен отандық өнімді пайдаланады. Импорттық бидайды ұн экспорттаушы компаниялар да, мемлекет те ұнатпайды, өйткені Түркияның экспортын импорт негізінде жасайды. Бидай ұнын импорттайтын компаниялардың саны Ковид-19-мен айтарлықтай азайды. Әлемдік экономика құлдырап, өндіріс қысқарды.
Ұн зауыттары, көтерме ұн, Түркияға ұн экспорттау
Бидай ұн зауыттарында бидайды өңдеу кезінде әртүрлі қоспалар қолданылады. Барлық ақ ұн диірмендері антиоксиданттарды пайдаланады. Аскорбин қышқылын қолдану себебі, ұн мен ұннан жасалатын қамырдың көлемі артады. Осы себепті қоспасыз ұнды экспорттайтын компаниялардың саны өте аз. Қоспалары бар ұн шығаратын ұн кәсіпорындарының саны да артып келеді. Ұн зауыттары бидай ұнына әртүрлі ингредиенттерді қосып, өңделген күйде сатады. Нан, кондитер немесе басқа өңделген ұн топтарында қамырды серпімді ету, көлем алу немесе жыртылмайтын ету үшін әртүрлі қоспалар қолданылады.
Түрік ұн зауыттары, Түркиядан ұн импорттау
Ұн өндірушілер амилазаларды, гемицеллюлазаларды, глюкоза оксидазаларын, липазаларды және протеазаларды пайдаланады. Бұл ферменттерді бидай ұны өнеркәсібінде қолдану өте кең таралған. Диірменге қосылған бұл заттар ұнға су қосылғанда ғана пайда болады. Ұн өндіретін фирмалар коммюнике аясында ингредиенттердегі ферменттерді тізімдеуге құқылы емес. Ұн экспорттайтын кәсіпорындардың барлығында дерлік бар бұл қоспалар қаптамалардың «ингредиенттер» бөлімінде жоқ. Түркияда ұн экспорттайтын компаниялардың қатарында болғандықтан, бидай импорттаушылар арасында да жұмыс жасаймыз.
