Tyrkias hvetemelimport har nådd et svært alvorlig nivå. Mens vi fortsetter å importere mel fra andre land, slår vi også eksportrekorder takket være selskapene som eksporterer mel. I 2022 avbrøt mange problemer importen av hvete. I dag har de politiske problemene mellom Russland og Ukraina begrenset Tyrkias import fra begge land. Den 24.2.2022, da vi forberedte dette innholdet, startet krigen mellom Russland og Ukraina. Russland og Ukraina er blant de 3 beste landene som Tyrkia importerer mest fra i første kvartal 2021. Da vi utarbeidet dette innholdet i Ukraina, stoppet vei-, luft- og sjøtransporten fullstendig. Det har ført til at både import og eksport har stanset fullstendig. Selskaper som importerte mel fra Ukraina stoppet produksjon og salg fullstendig på grunn av krigen.
Melprodusenter og -leverandører i Tyrkia
Når vi ser på listen over selskaper som eksporterer mel, ser vi at de fleste bearbeidede produkter eksporteres. Antall selskaper som eksporterer rå hvete eller hvitt mel er svært lite. Typer som brødmel, konditormel, konditormel står øverst på listen. Hvetemeleksport er en alvorlig inntektskilde i visse regioner i landet vårt. Hveteproduksjon er veldig vanlig, spesielt i Sentral-Anatolia-regionen. Hvete foredles til mel i fabrikker. Mel behandlet i industrimaskiner gjøres klart for salg som raffinert mel. I landsbylivet i Tyrkia, lages mel vanligvis i vannmøller. I denne maleprosessen, som kalles steinkvern, utsettes ikke melet for noen temperatur. Av denne grunn dør ikke nyttige elementer i melet. Dette er grunnen til at landsbybrød er deilig og sunt.
Hvetemeleksportører, importører og grossister
Økologisk og naturlig mel er generelt ikke tilgjengelig blant grossist melselgere. Vi kan finne meltyper produsert i industrimaskiner, som er av dårligere kvalitet enn steinmøller, i alle markeder. Mens mel laget av hvete dyrket i forskjellige deler av Tyrkia selges til høye priser, selges hvetemel laget med importert hvete til rimeligere priser. Selskaper som eksporterer mel til Europa bruker vanligvis innenlandske produkter. Importert hvete er ikke foretrukket av både meleksporterende selskaper og staten, da den gjør Tyrkias eksport basert på import. Antall selskaper som importerer hvetemel viste en alvorlig nedgang med Covid-19. Verdensøkonomien krympet og produksjonen falt.
Melfabrikker, engros mel, meleksport til Tyrkia
Ulike tilsetningsstoffer brukes under bearbeiding av hvete i hvetemelfabrikker. Alle hvite melmøller bruker antioksidanter. Grunnen til å bruke askorbinsyre er at melet og deigen som skal lages av mel får volum. Av denne grunn er antallet selskaper som eksporterer tilsetningsfritt mel svært lavt. Antall melbedrifter som produserer mel med tilsetningsstoffer øker også. Melfabrikker legger ulike ingredienser til hvetemel og selger det i bearbeidet form. I brød, wienerbrød eller andre bearbeidede melgrupper brukes ulike tilsetningsstoffer for å gjøre deigen elastisk, få volum eller rivefast.
Tyrkiske melfabrikker, melimport fra Tyrkia
Melprodusenter bruker amylaser, hemicellulaser, glukoseoksidaser, lipaser og proteaser. Bruken av disse enzymene i hvetemelindustrien er svært vanlig. Disse stoffene tilsatt i møllen vises først når vann tilsettes melet. Bedrifter som produserer mel står fritt til å ikke oppgi enzymer i ingrediensene innenfor rammen av kommunikéet. Disse tilsetningsstoffene, som finnes i nesten alle selskapene som importerer meleksport, er ikke inkludert i «ingredienser»-delen av pakkene. Siden vi er blant selskapene som eksporterer mel i Tyrkia, opererer vi også blant hveteimportører.