Turški uvoz pšenične moke je dosegel zelo resno raven. Medtem ko še naprej uvažamo moko iz drugih držav, podiramo tudi izvozne rekorde po zaslugi podjetij, ki izvažajo moko. Leta 2022 so številne težave prekinile uvoz pšenice. Danes so politične težave med Rusijo in Ukrajino omejile turški uvoz iz obeh držav. 24.2.2022, ko smo pripravljali to vsebino, se je začela vojna med Rusijo in Ukrajino. Rusija in Ukrajina sta med prvimi 3 državami, iz katerih Turčija največ uvaža v prvem četrtletju 2021. Ko smo to vsebino pripravili v Ukrajini, se je cestni, letalski in pomorski promet popolnoma ustavil. Posledično sta se tako uvoz kot izvoz popolnoma ustavila. Podjetja, ki uvažajo moko iz Ukrajine, so zaradi vojne popolnoma ustavila proizvodnjo in prodajo.
Proizvajalci in dobavitelji moke v Turčiji
Ko pogledamo seznam podjetij, ki izvažajo moko, vidimo, da se največ predelanih izdelkov izvozi. Število podjetij, ki izvažajo surovo pšenico ali belo moko, je zelo majhno. Vrste, kot so moka za kruh, moka za pecivo, moka za pecivo, so na vrhu seznama. Izvoz pšenične moke je resen vir dohodka v nekaterih regijah naše države. Pridelava pšenice je zelo pogosta, zlasti v regiji osrednje Anatolije. V tovarnah pšenico predelajo v moko. Moka, predelana v industrijskih strojih, je pripravljena za prodajo kot rafinirana moka. V vaškem življenju v Turčiji se moka običajno izdeluje v vodnih mlinih. V tem postopku mletja, ki se imenuje kamniti mlin, moka ni izpostavljena nobeni temperaturi. Zaradi tega koristni elementi v moki ne odmrejo. Zato je vaški kruh okusen in zdrav.
Izvozniki, uvozniki in trgovci na debelo pšenične moke
Ekološka in naravna moka pri veleprodajnih prodajalcih moke na splošno ni na voljo. Na vsakem trgu najdemo vrste moke, proizvedene v industrijskih strojih, ki so slabše kakovosti kot kamniti mlini. Medtem ko se moka iz pšenice, pridelane v različnih delih Turčije, prodaja po visokih cenah, se pšenična moka iz uvožene pšenice prodaja po dostopnejših cenah. Podjetja, ki izvažajo moko v Evropo, običajno uporabljajo domače izdelke. Tako izvozniki moke kot država nimajo prednosti uvožene pšenice, saj turški izvoz temelji na uvozu. Število podjetij, ki uvažajo pšenično moko, se je s Covid-19 resno zmanjšalo. Svetovno gospodarstvo se je skrčilo, proizvodnja pa se je zmanjšala.
Tovarne moke, veleprodaja moke, izvoz moke v Turčijo
Pri predelavi pšenice v tovarnah pšenične moke se uporabljajo različni dodatki. Vsi mlini za belo moko uporabljajo antioksidante. Razlog za uporabo askorbinske kisline je, da moka in testo iz moke pridobita volumen. Zaradi tega je število podjetij, ki izvažajo moko brez dodatkov, zelo majhno. Povečuje se tudi število podjetij za proizvodnjo moke, ki proizvajajo moko z dodatki. Tovarne moke pšenični moki dodajajo različne sestavine in jo prodajajo v predelani obliki. V kruhu, pecivu ali drugih predelanih skupinah moke se uporabljajo različni dodatki za elastičnost testa, pridobivanje volumna ali odpornost na trganje.
Turške tovarne moke, uvoz moke iz Turčije
Proizvajalci moke uporabljajo amilaze, hemicelulaze, glukozne oksidaze, lipaze in proteaze. Uporaba teh encimov v industriji pšenične moke je zelo pogosta. Te snovi, dodane v mlin, se pojavijo šele, ko moki dodamo vodo. Podjetja, ki proizvajajo moko, lahko ne navajajo encimov v sestavinah v okviru sporočila. Ti dodatki, ki so prisotni v skoraj vseh podjetjih, ki uvažajo moko iz izvoza, niso vključeni v rubriko „sestavine“ paketov. Ker smo med podjetji, ki izvažajo moko v Turčijo, poslujemo tudi med uvozniki pšenice.