Турски увоз пшеничног брашна достигао је веома озбиљан ниво. Док настављамо да увозимо брашно из других земаља, обарамо и извозне рекорде захваљујући компанијама које извозе брашно. У 2022. многи проблеми су прекинули увоз пшенице. Данас су политички проблеми између Русије и Украјине ограничили увоз Турске из обе земље. 24.2.2022, када смо припремили овај садржај, почео је рат између Русије и Украјине. Русија и Украјина су међу прве 3 земље из којих Турска највише увози у првом кварталу 2021. Када смо припремили овај садржај у Украјини, друмски, ваздушни и поморски саобраћај је потпуно стао. Као резултат тога, и увоз и извоз су потпуно замрли. Компаније које увозе брашно из Украјине потпуно су обуставиле производњу и продају због рата.
Произвођачи и добављачи брашна у Турској
Када погледамо списак предузећа која извозе брашно, видимо да се највише прерађевина извози. Број компанија које извозе сирово пшеницу или бело брашно је веома мали. Врсте као што су брашно за хлеб, брашно за пецива, брашно за пециво су на врху листе. Извоз пшеничног брашна је озбиљан извор прихода у појединим регионима наше земље. Производња пшенице је веома честа, посебно у региону Централне Анадолије. Пшеница се у фабрикама прерађује у брашно. Брашно прерађено у индустријским машинама спрема се за продају као рафинисано брашно. У сеоском животу у Турској, производња брашна се углавном обавља у воденицама. У овом процесу млевења, који се зове камени млин, брашно се не излаже никаквој температури. Из тог разлога корисни елементи не умиру у брашну. Зато је сеоски хлеб укусан и здрав.
Извозници, увозници и велетрговци пшеничног брашна
Органско и природно брашно углавном није доступно међу продавцима брашна на велико. На сваком тржишту можемо наћи врсте брашна произведене у индустријским машинама, које су лошијег квалитета од камених млинова. Док се брашно направљено од пшенице која се узгаја у различитим деловима Турске продаје по високим ценама, пшенично брашно направљено од увезене пшенице продаје се по приступачнијим ценама. Компаније које извозе брашно у Европу углавном користе домаће производе. Увозну пшеницу не преферирају ни компаније за извоз брашна ни држава, јер извоз Турске чини на основу увоза. Број компанија које увозе пшенично брашно показао је озбиљан пад са Цовид-19. Светска економија се смањила, а производња опала.
Фабрике брашна, велепродаја брашна, извоз брашна у Турску
При преради пшенице у фабрикама пшеничног брашна користе се различити адитиви. Сви млинови белог брашна користе антиоксиданте. Разлог за коришћење аскорбинске киселине је то што брашно и тесто које се прави од брашна добијају запремину. Из тог разлога, број компанија које извозе брашно без адитива је веома мали. Повећава се и број предузећа која производе брашно са адитивима. Фабрике брашна пшеничном брашну додају разне састојке и продају га у прерађеном облику. У хлебу, пециву или другим прерађеним групама брашна користе се различити адитиви да би тесто постало еластично, добило запремину или отпорно на цепање.
Турске фабрике брашна, увоз брашна из Турске
Произвођачи брашна користе амилазе, хемицелулазе, глукозооксидазе, липазе и протеазе. Употреба ових ензима у индустрији пшеничног брашна је веома честа. Ове супстанце које се додају у млин појављују се само када се у брашно дода вода. Фирме које производе брашно могу слободно да не наводе ензиме у састојцима у оквиру овог саопштења. Ови адитиви, којих има у готово свим компанијама које увозе брашно за извоз, нису уврштене у одељак „састојци“ на паковању. Пошто смо међу компанијама које извозе брашно у Турску, послујемо и међу увозницима пшенице.
