Turkiets import av vetemjöl har nått en mycket allvarlig nivå. Samtidigt som vi fortsätter att importera mjöl från andra länder slår vi även exportrekord tack vare företagen som exporterar mjöl. År 2022 avbröt många problem importen av vete. Idag har de politiska problemen mellan Ryssland och Ukraina begränsat Turkiets import från båda länderna. Den 24.2.2022, när vi förberedde detta innehåll, startade kriget mellan Ryssland och Ukraina. Ryssland och Ukraina är bland de tre främsta länderna som Turkiet importerar mest från under första kvartalet 2021. När vi förberedde detta innehåll i Ukraina stoppade väg-, flyg- och sjötransporterna helt. Som ett resultat har både import och export stannat helt. Företag som importerar mjöl från Ukraina stoppade helt produktion och försäljning på grund av kriget.
Mjöltillverkare och leverantörer i Turkiet
När vi tittar på listan över företag som exporterar mjöl ser vi att de flesta förädlade produkterna exporteras. Antalet företag som exporterar råvete eller vitt mjöl är mycket litet. Typer som brödmjöl, bakverksmjöl, bakverksmjöl står högst upp på listan. Vetemjölsexport är en allvarlig inkomstkälla i vissa regioner i vårt land. Veteproduktion är mycket vanlig, särskilt i regionen Central Anatolien. Vete förädlas till mjöl i fabriker. Mjöl som bearbetas i industrimaskiner görs klart för försäljning som raffinerat mjöl. I bylivet i Turkiet görs mjöl i allmänhet i vattenkvarnar. I denna malningsprocess, som kallas stenkvarn, utsätts inte mjölet för någon temperatur. Av denna anledning dör inte användbara element i mjölet. Det är därför bybröd är gott och hälsosamt.
Vetemjölsexportörer, importörer och grossister
Ekologiska och naturliga mjöl är i allmänhet inte tillgängliga bland grossistförsäljare av mjöl. Vi kan hitta mjölsorter tillverkade i industrimaskiner, som är av sämre kvalitet än stenkvarnar, på alla marknader. Medan mjöl tillverkat av vete som odlas i olika delar av Turkiet säljs till höga priser, säljs vetemjöl gjort med importerat vete till mer överkomliga priser. Företag som exporterar mjöl till Europa använder i allmänhet inhemska produkter. Importerat vete föredras inte av både de mjölexporterande företagen och staten, eftersom det gör Turkiets export baserad på import. Antalet företag som importerar vetemjöl visade en allvarlig minskning med Covid-19. Världsekonomin krympte och produktionen minskade.
Mjölfabriker, partihandel med mjöl, mjölexport till Turkiet
Olika tillsatser används vid bearbetning av vete i vetemjölsfabriker. Alla vita mjölkvarnar använder antioxidanter. Anledningen till att man använder askorbinsyra är att mjölet och degen som ska göras av mjöl ökar i volym. Av denna anledning är antalet företag som exporterar tillsatsfritt mjöl mycket lågt. Antalet mjölföretag som producerar mjöl med tillsatser ökar också. Mjölfabriker lägger till olika ingredienser till vetemjöl och säljer det i bearbetad form. I bröd, konditorivaror eller andra bearbetade mjölgrupper används olika tillsatser för att göra degen elastisk, få volym eller rivsäker.
Turkiska mjölfabriker, mjölimport från Turkiet
Mjölproducenter använder amylaser, hemicellulaser, glukosoxidaser, lipaser och proteaser. Användningen av dessa enzymer i vetemjölsindustrin är mycket vanlig. Dessa ämnen som tillsätts i kvarnen uppträder först när vatten tillsätts mjölet. Företag som producerar mjöl är fria att inte lista enzymer i ingredienserna inom ramen för kommunikén. Dessa tillsatser, som finns i nästan alla företag som importerar mjölexport, ingår inte i avsnittet ”ingredienser” i förpackningarna. Eftersom vi är bland de företag som exporterar mjöl i Turkiet verkar vi även bland veteimportörer.