Turkiyaning bug’doy uni importi juda jiddiy darajaga yetdi. Boshqa davlatlardan un import qilishda davom etar ekanmiz, un eksport qiluvchi kompaniyalar tufayli eksport rekordlarini ham yangilab kelmoqdamiz. 2022 yilda ko’plab muammolar bug’doy importini to’xtatdi. Bugun Rossiya va Ukraina o’rtasidagi siyosiy muammolar Turkiyaning har ikki davlatdan importini cheklab qo’ydi. 24.2.2022 kuni biz ushbu tarkibni tayyorlaganimizda Rossiya va Ukraina o’rtasida urush boshlandi. Rossiya va Ukraina 2021-yilning birinchi choragida Turkiya eng koʻp import qilgan 3 ta davlat orasida. Bu tarkibni Ukrainada tayyorlaganimizda, avtomobil, havo va dengiz transporti butunlay toʻxtab qoldi. Natijada import ham, eksport ham butunlay to‘xtab qoldi. Ukrainadan un import qiluvchi kompaniyalar urush tufayli ishlab chiqarish va sotishni butunlay to’xtatdi.
Turkiyada un ishlab chiqaruvchilar va yetkazib beruvchilar
Un eksport qiluvchi korxonalar ro‘yxatiga nazar tashlaydigan bo‘lsak, qayta ishlangan mahsulotlarning aksariyati eksport qilinayotganiga guvoh bo‘lamiz. Xom bug’doy yoki oq un eksport qiluvchi kompaniyalar soni juda oz. Non uni, pirojnoe uni, pirojnoe uni kabi turlar ro’yxatning yuqori qismida joylashgan. Bug‘doy unini eksport qilish mamlakatimizning ayrim hududlarida jiddiy daromad manbai hisoblanadi. Bug’doy yetishtirish ayniqsa Markaziy Anadolu mintaqasida juda keng tarqalgan. Zavodlarda bug’doy qayta ishlanadi. Sanoat mashinalarida qayta ishlangan un tozalangan un sifatida sotuvga tayyor holga keltiriladi. Turkiyadagi qishloq hayotida un tayyorlash odatda suv tegirmonlarida amalga oshiriladi. Tosh tegirmoni deb ataladigan bu silliqlash jarayonida un hech qanday haroratga ta’sir qilmaydi. Shu sababli, undagi foydali elementlar o’lmaydi. Shuning uchun qishloq noni mazali va foydali.
Bug’doy unini eksport qiluvchilar, import qiluvchilar va ulgurji sotuvchilar
Ulgurji un sotuvchilar orasida organik va tabiiy unlar umuman mavjud emas. Sanoat mashinalarida ishlab chiqarilgan, tosh tegirmonlardan sifatsiz un turlarini har bir bozorda uchratishimiz mumkin. Turkiyaning turli hududlarida yetishtirilgan bug‘doydan tayyorlangan un qimmat narxlarda sotilayotgan bo‘lsa, chetdan keltirilgan bug‘doydan tayyorlangan bug‘doy unlari arzonroq narxlarda sotilmoqda. Yevropaga un eksport qiluvchi kompaniyalar odatda mahalliy mahsulotlardan foydalanadilar. Import qilingan bug’doy un eksport qiluvchi kompaniyalar tomonidan ham, davlat tomonidan ham afzal ko’rilmaydi, chunki Turkiya eksportini import asosida amalga oshiradi. Bug’doy unini import qiluvchi kompaniyalar soni Covid-19 bilan jiddiy pasaygan. Jahon iqtisodiyoti qisqardi, ishlab chiqarish qisqardi.
Un zavodlari, ulgurji un, Turkiyaga un eksporti
Bug’doy unini zavodlarida qayta ishlashda turli qo’shimchalar qo’llaniladi. Barcha oq un tegirmonlari antioksidantlardan foydalanadi. Askorbin kislotadan foydalanishning sababi shundaki, un va undan tayyorlanadigan xamir hajmini oshiradi. Shu sababli, qo’shimchasiz un eksport qiluvchi kompaniyalar soni juda kam. Qo‘shimchalar qo‘shilgan un ishlab chiqaruvchi un korxonalari ham ko‘paymoqda. Un zavodlari bug‘doy uniga turli ingredientlar qo‘shib, uni qayta ishlangan holda sotadi. Non, qandolat yoki boshqa qayta ishlangan un guruhlarida xamirni elastik, hajmli yoki yirtilmaydigan qilish uchun turli qo’shimchalar qo’llaniladi.
Turk un zavodlari, Turkiyadan un importi
Un ishlab chiqaruvchilari amilaza, hemiselülaz, glyukoza oksidaz, lipaz va proteazlardan foydalanadilar. Bu fermentlarni bug’doy uni sanoatida qo’llash juda keng tarqalgan. Tegirmonga qo’shilgan bu moddalar faqat unga suv qo’shilganda paydo bo’ladi. Un ishlab chiqaruvchi firmalar kommunike doirasidagi ingredientlardagi fermentlarni ro’yxatga kiritmasliklari mumkin. Un eksportini olib kiruvchi korxonalarning deyarli barchasida mavjud bo‘lgan bu qo‘shimchalar o‘ramlarning “ingrediyentlar” bo‘limiga kiritilmagan. Turkiyada un eksport qiluvchi firmalar qatorida boʻlganimiz uchun bugʻdoy import qiluvchi kompaniyalar orasida ham faoliyat yuritamiz.
